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| Piranhada - sabor pantaneiro de verdade
André Navarro
Existem várias receitas que usam a piranha como ingrediente
principal. O peixe pode ser encontrado em várias bacias hidrográficas do
território brasileiro, mas é muito comum no Pantanal, onde sua carne é bastante
apreciada. Do caldo ao ensopado, o prato que leva piranha é sempre dos
preferidos dos pantaneiros.
Um dos maiores cuidados que se tem que tomar é com as
espinhas. Por isso, costuma-se retalhar a piranha antes de cozinha-la. Com uma
faca bem afiada, faça cortes paralelos no lombo do peixe para retalhar aquelas
espinhas em formato de “y”, que normalmente ficam presas na garganta.
Vamos usar três piranhas médias, o suficiente para servir
seis pessoas.
Depois de retalhada a piranha, corte em postas de mais ou
menos dois dedos . Tempere com sal, alho e limão e reserve.
Em uma panela ponha duas cebolas picadas e três dentes de
alho para fritar. Quando dourar, adicione um pimentão picado e refogue. Quem
gosta, pode adicionar pimenta dedo de moça. Por fim, ponha dois tomates picados,
um pacotinho de molho de tomate tradicional e deixe cozinhar até fazer um molho
espesso. Ajuste o sal.
É hora de colocar as postas de piranha. Complete com água
até cobrir todo o peixe e deixe ferver por uns dez minutos. O peixe cozinha
rápido. É preciso ficar atento para que não desmanche.
Depois de pronto, apague o fogo e coloque um punhado de
coentro picadinho. Incorpore ao ensopado e tampe a panela para abafar por um
minuto. Retire parte do caldo, coloque em uma panela, deixe ferver, abaixe o
fogo, vá colocando farinha de mandioca em fio e mexendo, até engrossar o pirão.
Sirva a piranhada com pirão, arroz branco e mandioca.
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